التشخشوخة البسكرية
الشخشوخة البسكرية
طبق جزائري عريق من منطقة عريقة حيث تشتهر ولاية بسكرة بالذ الاطباق اللذيذة الحارة بنكهتها المميزة
بعد انقطاعي عنكم لسنوات عدت لكم بطبق تقليدي تطبخه الاسر الجزائرية في الاعراس و المناسبات السعيدة
قرب يوم الاحتفال بالمولد النبوي الشريف فاردت ان اتقاسم معكم طريقتنا في اعداد التشخشوخة
♥للعلم اعدت الفطائر اختي شيف نصيرة رحماني
♥و المرق امي العزيزة ♥
: المقادير و طريقة التحضير
:لفطائر التشخشوخة
نفس عجينة المحاجب
كيلوغرام دقيق رطب من نوع الممتاز للعجن دقيق الرقيق
في جفنة نضع الدقيق + ملعقة صغيرة ملح
لما تتماسك العجينة نقوم بعجنها جيداا لمدة 10 دقائق متلا تم نبدئ في كل مرة نبلل يدينا بالماء و نعجن او ناخذ حفة ماء و نضعها في عجين و نعجن حتى يصبح العجين يترتق و متلوق بحيث اننا لو نسحب طرف من العجينة و يدينا مبلولة نجدها كالمطااط لا تتقطع
نضع العجين في جفنة مبلولة بالماء و نتركها ترتاح 10 دقائق
بعدها ناتي بالعجين و نعمل منه دوائر صغيرة منل الي في الصورة
انا كنت مستعجلة لم احسن تدوير العجين ... بتوفر الوقت لازم العجين يكون شكله مكور بشكل مرتب منهاذا .
و ندهن كل كويرة بالماء من فوق و نتركها 5 دقائق
ندهن طاولة العمل بالزيت جيدا و ندهن يدينا بالزيت و نضع كرية
العجين في وسط و براحة اليد نبدئ في بسطها بشكل دائري
تم نسحب اطراف العجين جيدا حتى تصبح لدينا ورقة كبيرة و شفافة
نقوم بتسخين طاوة الحديدية
و نبدئ بطهي الوريقات لما تنضج ورقة نفرد فوقها الورقة التانية و نقلبها على جهة تانية حتى نتحصل على وريقات مع بعض
كما هو موضح في صورتين
لما نكمل طهي الاوراق نتحصل على كمية مماثلة
وهذا ما يسمى فتات التشخشوخة ♥
مقادير و طريقة تحضير مرق التشخشوخة
في طنجرة ضغط نضع بصلتين مفروميتين + تلات ملاعق زيت + ملعقة كبيرة سمنة
نشغل النار و نقلي البصل و نضع قطع اللحم او الدجاج اختياري
و نقلي الكل معا جيدا تم نضع 2 حباة طماطم مبشورة طماطم تكون حمراء و طرية
نضع البهارات مقدار ملقعة صغيرة فلفل اسود + فلفل احمر بابريكا +راس الحانوت + فلفل الدريس البابريكا الحارة
و نقلي الكل جيدا تم نضع حبة حار خضراء
نمرق بالماء الساخن حتى نغمر اللحم نضيف الملح حسب ذوق
نضع ملعقة كبيرة طماطم علب + سن ثوم مبشور
نقفل الطنجرة لما تنضج ننزع اللحم
و نضع حباة بطاطا من نوع صغير مقشرة تنضج
لما تنضج البطاطا نقوم بتقطيرها من مرق تم نقليها في مقلات مع ملعقة زبدة و ملعقة زيت حتى تاخذ اللون الذهبي الجميل ♥
في طبق التقديم او جفنة كبيرة
نرص اوراق التشخشوخة و تزين باللحم و بطاطا و بيض مغلي
و نضع المرق في صحن لوحده و يقدمون ساخنين
♥ وبصحة و راحة عليكم ♥♥
♥
