السبت، 17 أكتوبر 2020

الشخشوخة البسكرية

التشخشوخة البسكرية 

 الشخشوخة البسكرية

طبق جزائري عريق من منطقة عريقة حيث تشتهر ولاية بسكرة بالذ الاطباق اللذيذة الحارة بنكهتها المميزة

بعد انقطاعي عنكم لسنوات عدت لكم بطبق تقليدي تطبخه الاسر الجزائرية في الاعراس و المناسبات السعيدة
قرب يوم الاحتفال بالمولد النبوي الشريف فاردت ان اتقاسم معكم طريقتنا في اعداد التشخشوخة
♥للعلم اعدت الفطائر اختي شيف نصيرة رحماني
♥و المرق امي العزيزة ♥ 


: المقادير و طريقة التحضير 

:لفطائر التشخشوخة 
 نفس عجينة المحاجب
 كيلوغرام دقيق رطب من نوع الممتاز للعجن دقيق الرقيق  
في جفنة نضع الدقيق + ملعقة صغيرة ملح 

تم نبدئ بسكب الماء البارد في الجفنة و نخلط شيئا فشيئا حتى يتكون لنا عجين متماسك ♥
لما تتماسك العجينة نقوم بعجنها جيداا  لمدة 10 دقائق متلا تم نبدئ في كل مرة نبلل يدينا بالماء و نعجن او ناخذ حفة ماء و نضعها في عجين و نعجن حتى يصبح العجين يترتق و متلوق  بحيث اننا لو نسحب طرف من العجينة و يدينا مبلولة نجدها كالمطااط لا تتقطع 

نضع العجين في جفنة مبلولة بالماء و نتركها ترتاح 10 دقائق

بعدها ناتي بالعجين و نعمل منه دوائر صغيرة منل الي في الصورة 

انا كنت مستعجلة لم احسن تدوير العجين ... بتوفر الوقت لازم العجين يكون شكله مكور  بشكل مرتب منهاذا .
و ندهن كل كويرة بالماء من فوق  و نتركها 5 دقائق 

ندهن طاولة العمل بالزيت جيدا و ندهن يدينا بالزيت و نضع كرية 
العجين في وسط و براحة اليد نبدئ في بسطها بشكل دائري 
تم نسحب اطراف العجين جيدا حتى تصبح لدينا ورقة كبيرة  و شفافة


نقوم بتسخين طاوة الحديدية 
و نبدئ بطهي الوريقات لما تنضج ورقة نفرد فوقها الورقة التانية  و نقلبها على  جهة تانية حتى نتحصل على وريقات مع بعض 

كما هو موضح في صورتين 



لما نكمل طهي الاوراق نتحصل على  كمية مماثلة 

نقوم بتقطيع الاوراق لفتات و نجهزها للتقديم 
وهذا ما يسمى فتات التشخشوخة ♥


مقادير و طريقة تحضير مرق التشخشوخة 

في طنجرة ضغط نضع بصلتين مفروميتين + تلات ملاعق زيت + ملعقة كبيرة سمنة 
نشغل النار و نقلي البصل و نضع قطع اللحم او الدجاج اختياري
و نقلي الكل معا جيدا تم نضع 2 حباة طماطم مبشورة طماطم تكون حمراء  و طرية 
نضع البهارات مقدار ملقعة صغيرة فلفل اسود + فلفل احمر بابريكا +راس الحانوت +  فلفل الدريس البابريكا الحارة 
و نقلي الكل جيدا تم نضع حبة حار خضراء 
 نمرق بالماء الساخن حتى نغمر اللحم نضيف الملح حسب ذوق
نضع ملعقة كبيرة طماطم علب + سن ثوم مبشور 
نقفل الطنجرة لما تنضج ننزع اللحم
و نضع حباة بطاطا من نوع صغير مقشرة  تنضج
لما تنضج البطاطا نقوم بتقطيرها من مرق تم نقليها في مقلات مع ملعقة زبدة و ملعقة زيت حتى تاخذ اللون الذهبي الجميل ♥




في طبق التقديم او جفنة كبيرة
نرص اوراق التشخشوخة و تزين باللحم و بطاطا و بيض مغلي 
 و نضع المرق في صحن لوحده  و يقدمون ساخنين 


 


♥ وبصحة و راحة عليكم     ♥♥

الأحد، 11 يونيو 2017

كيكة العروس التركية ♥

كيكة العروس التركية ♥

وصفة لتحلية لذيذة جداااا ♥ ملائمة للسهرات الرمضانية ♥ جربوها ♥


1- للكيك :

نقوم بخلط 3 بيضات + نصف كوب سكر لما تتجانس نضيف كوب فرينة منخولة + كيس خميرة  حلويات + معلعقة صغيرة فنيلا و نخلط حتى تتجانس .


 - ندهن صنية بايركس بزبدة .
- نفرغ الخليط فيها و ندخله لفرن مسخن مسبقا حتى تنضج الكيكة .



*لما نخرج الكيكة و نتاكد انها نضجت نسقيها وهي ساخنة ب نصف كوب حليب + 4 ملاعق سكر 
ونتركها جانبا .


- نحضر الكريمة :

نضع في كسرونة نصف لتر حليب  نصف كوب سكر  +3 ملاعق كبيرة نشاء و نخلط  نضعها فوق نار  و نخلط حتى تتماسك الكريمة ننزعها من نار و نضيف ملعقة صغيرة فنيلا .
- لما تبرد قيلا نضيف للكريمة 4 ملاعق كبيرة بودرة شانتيلي و نخلط .



للزينة :

حبات من الفرولة - جوز عند مطحون - و اضفت مبشور الشكلاطة البيضاء اختباري ♥


- نفرغ الكريمة فوق سطح الكيك و نرشها بجوز الهند و شكلاطة و نزينها بحباة الفرولة ♥
- نضعها تبرد في تلاجة و تقدم ♥







كؤوس الكنافة الرمضانية ♥

كؤوس الكنافة الرمضانية ♥

تحلية سهلة جدا و ممكن تحضر بالاغراض التي تتوفر بالمنزل الرمضانية خصوصا ♥
جربوها و ممتازة تقدم في العزومات ♥
اردت ان اشارككم بها بطريقتي ♥


المقادير و الطريقة :

ناتي بكمية من لكنافة المتوفرة في المنزل كمية صغيرة اذا عملنا فقط 3 اكواب 
- نكون جمدناها و نخرجها و نفتتها في صحن .


* في مقلاة نضع ملعقة كبيرة من زبدة .


* لما تدوب الزبدة نضع الكنافة و نقليها في المقلاة حتى تشقر .


* لما تتحملا نضعها في صحن و نضع فوقها 2 ملاعق كبيرة عسل ساخن و نخلطها . ممكن اضافة ملعقة ماء زهر صغيرة .

 * نحضر الكريمة :

علبة فلان نوارة فانيلا + ملعقة نشاء كبيرة + نصف لتر حليب نخلط الكل و نضعه في نار و نخلط حتى تصبح لدنيا كريمة .
- ممكن استعمال كريمة حلواني كريم باتسيار ♥

 * ناتي بالفواكه الجافة :

عينة.. زبيب..مشمش مجفف .. نقوم بنقعها في ماء ساخن حتى تطرا و نقوم بتقطيعها قطع صغيرة .
ممكن استعمال مكسرات ♥

* في اكواب زجاجية :

نضع القليل من كريمة شانتيلي تم طبقة من الكنافة ♥ تم نفرغ الكريمة تم نضع طبقة من فواكه المجففة تم طبقة من كريمة و نضع طبقة من الكنافة .
- تزين من فوق بكريمة شانتيلي و كرزة ♥
- توضع في تلاجة لكي  تبرد و تقدم ♥♥