البايلا الملكية - PAELLA ROYALE ♥
طبق رئيسي ولا اروع اردت ان اقدمها لكم بطريقة مبسطة بطريقتي ♥ طبق رائع للعزومات و اللمناسبات السعيدة ♥ و النتيجة تنافس اشهر البايلات في اكبر المطاعم الشهيرة ♥
يرجع أصل التسمية (البايلا أو الباييا) إلى أيام ملوك الأندلس و هي ربما تحريف لكلمة “بقية“. فقد كان ملوك وأمراء الأندلس وكذلك الميسورين من أهل الأندلس عندما ينتهون من ولائمهم يأخذون ما تبقى من الطعام ويعطونه للفقراء من أهل الأندلس، وكان الأرز يختلط باللحم والدجاج وخضروات متنوعة. وتعود الناس عليها إلا أن توصل الأمر لأن تصبح البقية طبقا شعبيا يتفنن الإسبانيون في عمله، فهناك البقية بالرز والبقية بالقمح والبقية بالمعكرونة، إلا أن أفضل أنواعها وألذها مذاقا هي البقية البلنسية والتي يتقنها أهل فالنسيا.
المقادير :
- فخض دجاج او صدر حوالي 250 غ .
- اسكالوب داند حوالي 250 غ .
- قطعة لحم خاروف حوالي 250 غ .
- لمحبين الارنب نستطيع اضافة 250 غ من لحم لارنب .
- 200 غ حنبري - مروفات .
- 200 غ سيبيا مقطعه .
- 200 غ كالامار مقطع دوائر .
- 200 غ مول اختياري .
- 100 غ فطر مفلي في 50 غ زبدة .
- 100 غ ذرة .
- 200 غ بازلاء - جلبانة .
- 250 غ ارز من نوع الجيد مغلى نصف سواء و مغسول و مصفى .
-2 حباة فلفل اخضر مقطعه شرائح .
- 3 حباة طماطم مبشورين .
- 2 بصلاة مبشورين .
- ملح - فلفل اسود ملعقة صغيرة - رشة قرفة - ملعقة صغيرة زعفران - ملعقة صغيرة كوري - ملعقة صغيرة فلفل عكري بابريكا - مجمة الارض .
- 4 معالق زيت - ملعقة زبدة كبيرة .
- ملعقة كبيرة طماطم مصبرة .
- عرف زعتر وورقة رند .
الطريقة :
في طنجرة ضغط نضع :
زيت + الزبدة تسخن على نار و نضع الدجاج و نحمره في كل الجوانب و نضيف اللحم و نحمره ايضا و الداند لما تتحمر نضيف البصل و نقلي و نضيف الكالامار + السيبيا + الطماطم و كل البهارات + الزعتر + الرند و نقلي الكل و نضيف مقدار 2 اكواب ماء و نضع الملح و نغلق الطنجرة و نتركها تنضج .
- لما تنضج نضيف الطماطم المصبرة و نتركها تغلي 10 دقائق .
* في صنية الفرن او صنية الخاصة بالبايلا نضع :
-الارز ننشره في كل سطح الصنية + الجلبانة +الفلفل المقطع + الذرة + الفطر + الجنبري .
- ننزع اللحوم الي طبخناها في طنجرة الضغط و نفتتها و نضعها فوق صنية البايلا
- نفرغ المرق من طنجرة الضغط و نضعه في صنية البايلا و ان لم تكن كمية المرق مناسبة و تغمر الارز نضيف كوب ماء دافئ و نغطي الصنية بورق الالمنيوم و ندخلها للفرن مدة ساعه . بحسب حرارة الفرن .
- و نخرجها و نتاكد ان الارز نضج .
- لما نخرجها من لفرن تزين بقطع من الليمون و ترش ببقدونس مفروم و تقدم الصنية كما هي للضيوف ♥
Ingrédients :
-
1 morceau de
poulet
-
1 morceau de
viande
-
1 morceau de
dinde
-
1 morceau de
lapin
-
2 oignons râpés
-
3 tomates
râpées
-
100g de
crevettes décortiquées
-
100g de moules
-
100g de
calamars
-
100g de sépia
-
100g de
champignons
-
100g de maïs
-
200g de petits
pois
-
200g de riz
retubé
-
2 poivrons
coupés en fines rondelles
-
une pincée de
cannelle, ½ c à c de curry, ½ c à c de safran, 1 c à c de paprika
-
sel, poivre
noir
-
1 c à c de
concentré de tomate
-
1 feuille de
laurier
-
1 branche de
thym
-
1 grain de
cardamone
-
1 grain de
badiane
-
un peu de
beurre et un peu d’huile
-
2 verres d’eau
Préparation :
-
Faire dorer les morceau de : poulet,
viande, dinde, le lapin et le calamar et le sépia dans un peu de beurre et un
peu d’huile à la cocotte à couvert pendant à peu prés 8 min.
-
Ajouter l’oignon, la tomate, 1 c à c du sel, les épices (½ c à c du poivre
noir, ¼ c à c de cannelle, ½ c à c de safran, ½ c à c de curry, 1 grain de
cardamome, 1 grain de badiane, 1 c à c de poivre rouge), 1 c à c de concentré
de tomate, du thym, laurier et 2 verres d’eau. Remettre au feu.
- A
ébullition, mettre les petits pois, laisser cuire jusqu’à la cuisson totale des
viandes.
-
Laver le riz, le mettre dans la poêle, ajouter les moules, les crevettes, les
champignons cuits dans un peu de beurre, les rondelles de poivrons et le maïs.
- Verser la sauce des viandes et de
petits pois dans la poêle, bien mélanger le tout.
-
Décorer avec les viandes, et laisser bouillir au feu pendant 2 minutes.
-
Couvrir du papier aluminium et enfourner jusqu’au la cuisson du riz et de maïs
