الثلاثاء، 6 ديسمبر 2016

التليتلي ♥

التليتلي ♥

من لاطباق التقليدية الجزائرية المشهورة في الشرق الجزائري ♥ التيتلي تبق لذيذ جدا و عريق ♥ محبب لذى كل لاسر لجزائرية و يطبخ في لاعياد و الولائم عادتا ♥

قدمته بطريقتي اتمنى تجربوه و تستمتعو به مع احبابكم ♥


المقادير و طريقة :


1- لتحضير مرق التليتلي :

في طنجرة الضغط نضع ملعقة كبيرة سمن + 3 ملاعق كبيرة زيت  و نضعها فوق نار هادئة .


-  نضع حبة بصل مبشورة + حبة بصل كبيرة مقطعه بالسكين مربعات  و نقلي الكل جيدا .


- نضع 4 فص توم مفروم  + نصف ملعقة قرفة + نصف ملعقة فلفل اسود + قطع الدجاج تحدد بعدد افراد لاسرة  . و نقلي الدجاج جيدا من طرفين  .



- نضع مقدار كوب حمص منقوع مسبقا بالماء  و نغمر الطنجرة بالماء حتى يغطي منسوب المياه الدجاج و نضع ملعقة صغيرة ملح + ملعقة صغيرة فلفل اسود + نصف ملعقة صغيرة  قرفة و نخلط و لما تغلي الطنجرة نقوم باقفالها و نتركها حتى تنضج .



2- لتحضير التليتلي :


كيس  واحد من تليتلي يكفي 4 اشخاص اي 4 صحون لو عدد افراد  اسرتكي اكتر استعملي كيسين من التليتلي .

تعريف التليتلي :
هو نوع من المعجنات مشخور في الجزائر يشبه شكله  لارز و هو متل لسان العصفور فقط حبته طويلة متل لارز .

- في جفنة نضع :

نفرغ كيس  التليتلي و نضع فوقه 3 ملاعق زيت كبيرة و نخلط الكل معا .
- نفرغع في قدر البخاري الكسكاس و يكون الماء يغلي و نغطي الكسكاس و نترك التليتلي يتفور اي يطهى بالبخار .
- لما يتفور لقائق نفرغه في الجفنة و نفرغ فوقه كوب ماء بارد + ملعقة ملح صغيرة و نخلط الكل معا و نرجع التليتلي للكسكاس لكي يتفور مرة 2 .



- بعد ما يتفور التليتلي و يجف نفرغه  في الجفنة و نفرغ ايضا فوقه كوب ماء بارد + ملعقة صغيرة ملح و نخلط و نرجعه لكي يتفور للمرة 3 .


- بعد ما يتفور و يجف نفرغ التليتلي في الجفنة و نضع فوقه 50 غ زبدة و نخلط حتى يتجانس و نتركه يبرد .


- لما ينضج الدجاج في القدر ننزعه  نضعه في صحن بيراكس و ندخنه بالسمن او زبدة و ندخله للفرن للشواية من فوق لكي ياخد لون دهبي .
- ننزع القليل من الحمص من القدر  و نتركه جانبا .
- يبقى المرق في الطنجرة نفرغ فوقه التليتلي و نضعه فوق نار دون ان نغطي القدر و نستمر في التحريك حت يتشرب التليتلي كل لمرق و يجف .



 - للتزين التليتلي قمت بزضع بصلة مقطعه شرائح + ملعقة صغيرة زبدة + 2 ملاعق زيت + 200 غ لحم مفروم + رشة ملح + رشة فلفل اسود و قرفة و نقلي الكل معا حت تنضج .




التقديم :


نفرغ التليتلي في صح التقديم :
يزين من فوق بقطع الدجاج  و اللحم المفروم من فوق عل الجوانب و من فوقه الحميصة و رشة بقدونس و  شرائح من البيض المغلي ♥
و شهية طيبة ♥♥






الأحد، 20 نوفمبر 2016

مربى السفرجل - معحون التباسا - جولي السفرجل ♥

مربى السفرجل - معحون التباسا - جولي السفرجل ♥

معجون السفرجل ♥ من اهم المربيات الي تعد في  كل بيت جزائري ♥ توارتناه من اجدادنا ♥ ولكل بيت طريقته الخاصة في تحضيره قررت ان انشر طريقتي الخاصة لانها طريقة تعطيكي نوعين من المربى في ان واحد و تستفيدون من المربى بشكل كااامل ♥ السفرجل له قيمة غذائية كبيرة و يعتبر مغذي جدا للاطفال و نساء الحوامل خاصة لانه يحفظ لاجنة ♥♥♥

- معجون التباسا كان يقدم زمان في لاعراس و في حفلات السبوع ♥♥


المقادير و الطريقة :


- قمت باستعمال 3 حباة سفرجل كبيرة - ادا اردتي ان تستعملي كمية اكبر لكي ذلك ♥

- اول شي عليكي ان تغسلي حباة السفرجل جيدا .
- تانيا عليكي ان  تقطعي حبة السفرجل الى نصفين .
- تالثا عليكي ان تقشري انصاف السفرجل و تنزعي منها القشر و اللب و البذور .

- عليكي ان تحتفضي ببذور السفرجل على جنب ولا ترميها ♥



- بعد ان قشرت السفرجل كل ما اقوم بتقشير حبة اضعها في ايناء مملوء بالماء لكي لا يتغير لونها ♥

- المقادير للخطوة الاولى :

- سفرجل مقطع الى مربعات .
- بذور السفرجل .
- عصير حبة ليمون 
- ماء .




- ناتي بطنجرة ثقيلة و نفرغ مربعات السفرجل و نضع البذور و نضع عصير الليمونة و نغمر الطنجرة بالماء حتى تتغظى مربعات السفرجل .
- نضع الطنجرة فوق  متوسطة دون ان نغطي الطنجرة .


- نترك الطنجرة تغلي و نترك حباة السفرجل تنضج .
- لما نرى ان السفرجل تحول لونه الى لون ذهبي الجميل نقوم بغرزه بالسكين و نتحقق ان السفرجل نضج . ننزعه من النار و نتركه يبرد قليلا اي يصبح دافئ .



- نقوم بتصفية السفرجل و لاحتفاض بمائه جانبا .

- قطع السفرجل نضعها في ايناء و نقوم بطحنها اما بالماكنة اليدوية او بالخلاط الكهربائي و نتحصل على هريس السفرجل ♥



 ناتي بكوب غميق و نملئه بالسفرجل نستعمله كمعيار .
- كوب سفرجل  يقابله 2 كوب سكر .



- نضع  هريس السفرجل في طنجرة و نضع معايير السكر ♥

و نضعها فوق النار لما نلاحظ انها ابتدت تغلي نقوم بخلطها باستمرار حتى نرا ان الخليط يعمل لينا فقاقيع كبيرة .

- نخلط و ننزعه من فوق النار .


- نتحصل على قوام كثيف .


- لو لدينا قوالب السيليكون نقوم بملئها بالعصيدة و نتركها حتى تبرد و نغطيها بورق المنيوم و نحتفظ بيها في تلاجة لليوم كامل عندها تكون جاهزة للتقديم ♥

- او يقدم على الطريقة التقليدية طريقة اجدادنا في صنية مربعه او مستطيلة ندهنها بالزيت و نفرغ  العصيدة و نحفضها في التلاجة في اليوم التالي تقطع مربعات  و تقدم ♥



  - و هاد هو شكلها في اليوم التالي زينتها بحبة توت و توضع في اكياس و رقية ♥



الان بعد ما حضرنا معجون التباسا نذهب الطريقة التانية لماء السفرجل الذي صفينا منه السفرجل لما  قمنا بتغليته ♥

جولي السفرجل :


- هاد هو الماء الي ضل لدينا ننزع منه بذور السفرجل  تم نقوم بوزنه في الميزان .



- قمت بوزن الماء السفرجل و تحصلت على 200 غ .
- قمت باخد 200 غ سكر .

ووضعت السكر + الماء في طنجرة ووضعتها على النار على نار متوسطة و تركتها تنضج ♥


- نتركها تغلي جيدا مدة 10 دقائق و نخلط  لما نتاكد ان السكر داب ولون اصبح يميل للبريق اطفئ النار و اتركها تبرد.

- لما تبرد نرا انها قد تجمدت نقوم بخلطها جيدا  و نحتفظ بيها في مرطبان زجاجي ♥
- تستعمل  مع لكريب و سندويشات ومع تارتين الزبدة و الجولي .
- نستطيع ان نستعملها كملمع للفواكه فوق التارت .


- لو تستعملو قوالب السيليكون الي فيها  فتحة فوق  لمعجون التباسا تستطيعون ملئ الحباة بالجولي السفرجل و تزيينها فوق باي شي تحبوه متلا مكسرات ♥
- انا ملئت قلوب الجولي ♥











الأحد، 9 أكتوبر 2016

حلوى بوسو لا تمسو ♥

حلوى بوسو لا تمسو ♥

من الحلويات الجزائرية التقليدية الي الكل يحب ان تكون على طاولته في لاعياد و لمناسبات ♥


المقادير :

- 250غ ززبدة طرية بحرارة الغرفة .
- 2 علب فلان فنيلا .
- 2 صفار بيض + بيضة كاملة .
- كيس خميرة حلويات كمبائية .
- ملعقة فنيلا صغيرة .
- كوب صغير من المكسرات اي كان نوعها انا اخترت  جوز هند مبشور + لوز محمص و مطحون .
- فرينة .


طريقة التحضير :


* نقوم بخلط الزبدة + الفلان جيدا تم نضيف البيض و المكسرات و نخلط جيدا + الفنيلا  تم نضيف الفرينة و كيس الخميرة و نجمع العجين نضيف الفرينة شيئا فشيئا حتى نتحصل على خليط طري ولا يلتصق و نتركه يرتاح 10 دقائق .



طريقة التشكيل :


- نقوم بفرد العجين على الطاولة بسمك 1 سم خشن 
- اصل الحلوة تقطع بشكل مقروطات انا غيرت بالشكل قطعتها بشكل دونات و الكعيكعات وو ضعتها في صنية مفروشة بورق طهي و نطبحها بالفرن لما تنضج نتركها تبرد جيدا .






* لما تبرد الحلويات نقوم بغطسها في ماء زهر و غطسها في سكر المثلج و نتركها تجف تماما .
- لما تجف نقوم برشها بالسكر الجلاصي بواسطة الصفاية من فوق ♥
- بعجينة اللوز نشكل وردات و نزينها من فوق و تقدم ♥