الثلاثاء، 27 مايو 2014

سمكات بالعجينة المورقة ♥

سمكات بالعجينة المورقة ♥


سمكات بالعجينة المورقة تعتبر نوع من المملحات الرائع و الغني بالفتامينات خاصة انها  مفيدة للاطفال ♥ و شكلها جميل للعزومات ♥





 لمعرفة وصفة العجينة المورقة بالخطوات اضغط على الصورة العجينة  ♥


المقادير :

لتحضير سمكات بالعجين المورق يلزمنا

عجين مورق حسب عدد المقادير التي نريد لن احددك بمقدار انتي وحجم السمكة و عدد افراد اسرتك تزيد او تنقص الكمية 

للحشو :

- كوب من البشاميل الثقيلة 
***********************
صلصلة بيشاميل ثقيلة تحضر كما يلي
في  كسونة نضع - 50 غ زبدة ذائبة + 50 غ طحين ابيض _ فرينة + رشة ملح و فلفل اسود نخلط الكل و نضيف نصف لتر حليب و نخلط = نضعها فوق النار  مع التحريك المستمر حتى نتحصل على صلصة ثقيلة القوام ♥ نبشر لها بشرة جوزة الطيب و نخلط و نتركها تبرد .
*********************************
- جنبري  منضف  و مقشر مقلي مع فص توم و 4 معالق زيت 

-4 معالق ذرة

- نصف ربطة بقدونس مقطعه

- نصف ربطة حشيش مقطعه

- 6 ملاعق فطر مقلية في ملعقة زبدة

اي نوع من لحم السمك الابيض الخالي من الشوك - الحسك  مقلى في زيت 

- 50 غرام جبن مبشور 

الطريقة :


نخلط الاسماك + الحشيش + البقدونس + الذرة + الفطر و نخلط الكل نضيف الجبن المبشور 


ناتي بالعجينة المورقة نقوم بفردها بسمك  نصف سم و بواسطة السكين نشكل شكل سمكة ندهن اطرافها بالبيض

نضع الحشو في السمكة و ذيلها 

نغلق السمكة بشكل عجين اخر لسمكة  و نشكلها من فوق 

نعمل لها عين بواسطة الزيتونة

نضع لها حراشف بواسطة المقص

ندهنها بالبيض من فوق و ندخلها للفرن حتى تنضج












بصحة و الراحة عليكم ♥

الأحد، 25 مايو 2014

القاضي وجماعتو - جواز عاصيمي ♥

القاضي وجماعتو - جواز عاصيمي ♥


الطبق  المقدم اليوم هو طبق جزائري من قلب العاصمة الجزائرية ♥

و يعتبر من الذ و اطيب الاكلات التي تقدم خاصة برمضان المبارك ♥

قطعة الدجاج المتصدرة الطبق هي ما شبهت بالقاضي الذي يحكم 

و فصوص البيض المطهوة بينه هي جماعة القاضي ♥





المقادير :

للمرق :


قطع دجاج حسب الرغبة  انا استعملت دجاجة 1 مقطعه

2  حباة يصل  مقطعين مربعات صغار

البهارات : في المرق الابيض العاصمي نستعمل نص ملعقة فلفل اسود + رشة

 قرفة + ملعقة  صغيرة ملح 

ملعقة سمن كبيرة + 4 ملاعق كبار زيت 

كوب حميصة 

نص راس ثوم مهروس




في كوكوطة او قدر نضع :

ملعقة السمن + 4 ملاعق زيت و نتركها تسخن جيدا

تم نضع قع الدجاج لكي تتحمر في المادة الدهنية من الطرفين

لما يتحمر الدجاج نضيف البصل المقطع و نبدئ بالتقلاية الكل

حتى يذوب البصل  جبدا



نضيف البهارات + الملح + الثوم  و نخلط




نضيف للطنجرة 3 كؤوس ماء دافئ 

و نضيف الحميصة

نترك الكل يغلي

و نغلق الكوكوطة - طنجرة الضغط و نتركها حتى ينضج الدجاج  و الحمص





لما ينضج الدجاج انا اضع لمستي الخاصة به ♥

اخد قطع الدجاج اولا و اضعها في  صنية بايركس و ادخلها للفرن و اشغل الشواية

 من فوق لكي تتحمر قطع الدجاج ♥


لما تتحمر قطع الدجاج نفرغ فوقها 2 كؤوس مرق من الطنجرة مع الحمص ♥


ناتي بمقدار 6 الى 7 حبات بيض ( بحسب كبر صنية البايركس اذا كان اكبر نزيد حباة البيض )

 و نكسرها اعين فوق الطبق كما هو مبين في الصورة ♥



ندخل الصنية للفرن مشغل من تحت حتى  يجمد البيض  من تحت و من فوق ♥ كما 

هو مبين بالصورة ♥



يقدم الطبق مع طرف الدجاج و فصوص البيض و يسقى بقليل من المرق من فوق ♥


يزين الصحن باطراف الليمون و البقدونس ♥ ليكي نستطعم الطبق و نصل الى الذوق 

العاصمي الاصيل ♥







وبصحة و الراحة عليكم ♥

السبت، 24 مايو 2014

درس العجينة المورقة ♥

درس العجينة المورقة  ♥ البيف باستري ♥





العجينة المورقة 


المقادير 

طحين/فرينة 800 غ 

ملعقة صغيرة ملح اذا استعملنا العجينة للملحات واذا 

استعملناها للسكريات نعوضها بملعقة سكر

كاس شاي صغير زيت + ملعقة صغيرة خل

ماء بارد لجمع الطحين

500 غ زبدة خاصة بالتوريق 





طريقة التحضير


نضع في جفنة الطحين + الملح+ و نخلط تم نضيف الزيت و 

نبسس الكل بعدها نبدئ نضيف الماء شيئا فشيئا و نخلط 

حتى نتحصل على عجين طري و متماسك ادا التصق رشي

 شوية طحين











 نتركه يرتاح 10 دقائق



 احضري قالب الزبدة و قطعيها لمربعات و اعجنيها حتى تصير


 طرية متل اعجين الي حضرناه





اتبعي خطوات الصور الي وضعتها


افردي العجينة و ضعي الزبدة في الوسط و اطوي العجين 





و ابتدي ان تفتحي العجينة كقطعة واحدة و الزبدة في 

الوسط

و ابتدي بطوي و لف العجين كما هو مبين في الصور


لما تطوي و تفتحي العجينة لا تضغطي كتيرا على العجين 

لكي لا تحترق الطويات













اطويها 4 طبقات و اتركيها ترتاح





بعدها اعيدي طويها حتى ترين ان الزبدة تغلغلت في العجينة 
ادا كان الجو حار في كل فترة توقفي وادخلي العجين للتلاجة



في كل مرة نفتحها و نطويها بعكس الطوية السابقة  حتى نطويها 5 مرات و نحن نكرر الطي















لما تتحصلي على قطعه قطعيها لاقسام و تكون جاهزة 

للطبخ يجب ان تلاحظي على حوافها لما تقطعي العجين 

الطبقات فوق بعض..يعني نجحتي فيها







نقوم بتقسيم العجين الى اقسام متل ما هو مبين بالصور

نضع كل قطعه في اكياس التجميد

نستطيع تجميدها بالفريزر لفترة و حين نحتاجها نقوم باخراجها بفترة حتى  ينتزع الجماد منها

او نحتفض بها في ثلاجة لمدة لا تزيد عن 2  ايام لكي لا تفسد معنا 

نتمنى ان الموضوع افادكم و كان مفهوم ♥

وبصحة و الراحة عليكم ♥